1 Biosalatgurke in dicker Scheiben geschnitten, dann halbiert - mit etwas Öl in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten ( bis die Gurke anfängt ihre Farbe zu ändern ), dann den Babyspinat ( 1-2 handvoll ) und 2 Eier dazugeben. Auf mittlerer Flamme kurz braten bis das Ei gestockt ist ( vegane Version: geräuchertes Tofu ), mit Kräutersalz, Pfeffer und Curry würzen, abschmecken und geniessen.